蜂蜜网

如何评价食物蛋白质的营养价值

      编辑:蜂蜜       来源:蜂蜜网
 

1)蛋白质的消化率。蛋白质消化率是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一,可分为表观消化率和真消化率两种方法。蛋白质表观消化率即不计内源粪代谢氮的蛋白质消化率。按下式计算:

2)蛋白质真消化率。营养价值蛋白质真消化率考虑内源粪代谢氮时的消化率。粪中排出的氮有两个来源。计算公式如下:蛋白质真消化率(%)=[摄人氮一(粪氮一粪代谢氮)]÷摄人氮X100%

3)蛋白质利用率。蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法,指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章